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Mangia sano, mangia italiano

lucandrea massaro — Sat, 28 Jan 2012 19:42:05 +0000

Slow Food ha dato l’allarme: la crisi può peggiorare le abitudini alimentari degli italiani. Complice il caro vita, le abitudini e sempre meno tempo da dedicare alla preparazione del cibo, gli italiani sono a rischio “junk food”, cibo spazzatura. “non devono pensare di essere arrivati. A tavola, vuoi per la crisi economica vuoi per l’abbandono di regimi alimentari equilibrati e dei principi di tutela della biodiversità vuoi per la non gestione degli sprechi e dei rifiuti, c’è il rischio che tra qualche anno gli sfigati saremo noi”, il monito viene da Roberto Burdese che del movimento è presidente.

Slow Food è una associazione nata nel 1986 con lo scopo di promuovere la cucina e i prodotti agricoli tradizionali, la biodiversità e l’agricoltura biologica. Dal 2004 organizza il festival internazionale di Terra Madre e nello stesso anno a Pollenzo, frazione di Bra, ha aperto l’Università di Scienze Gastronomiche che proprio ieri ha inaugurato il suo Anno Accademico con il Commissario Europeo all’Agricoltura e allo Sviluppo rurale Dacian Cioloş.

Il tema del cibo è sempre di più una questione tanto gastronomica quanto ecologica ed economica. Le tre questioni si intrecciano e se la cultura del fast food dilaga anche in Italia, si moltiplicano i progetti di di educazione al gusto, specie nelle scuole. Ma è anche un problema di conservazione di un patrimonio ecologico, di biodiversità.

Oggi il problema è lo scivolamento nella povertà. Nella Grecia del default, non è un caso, sta avendo un successo incredibile il libro “Le ricette della fame” che rispolvera tecniche ed espedienti del tempo di guerra quando i prodotti erano pochi e il bisogno tanto. Ecco allora che la cucina riscopre la necessità di elaborare il cibo, di non buttare nulla. In attesa della traduzione italiana?

Cosa piace a una cuoca americana

Redazione — Fri, 20 Jan 2012 06:17:51 +0000

Gli Stati Uniti non brillano certo per la cucina sana e dietetica.

Paula Deen è una cuoca molto famosa negli USA perché presenta un programma di cucina, però non sarei molto contento di ricevere un invito a pranzo o a cena da lei., soprattutto dopo che il Dealybeast ha pubblicato alcuni dei suoi piatti preferiti.

Mangiare ciambelle al posto del pane
Cheesecake fritta
Burro crema di formaggio e pane mischiato e fritto
Toast alla francese con banane e burro di arachidi
Cioccolato di cacao e formaggio
Pasta al formaggio avvolta nella pancetta e poi fritta

Quando ha annunciato di avere il diabete nessuno si è sorpreso dopotutto se mangia ogni giorno questi cibi è anche un miracolo che sia ancora viva.

Trionfi di gusti e sapori ma non per 1 milione e 440 mila Italiani

mario stramazzo — Tue, 22 Nov 2011 14:23:15 +0000

Quelle che leggerete non saranno righe finanche spocchiose che vi parleranno di trionfi di gusti e sapori ma brevi note di cronaca relative alla quindicesima edizione della giornata nazionale della colletta alimentare. Giorno che nelle intenzioni degli organizzatori vuole coinvolgere e sensibilizzare la gente non ancora povera sul tema della povertà. L’invito è per un gesto concreto: fare la spesa per chi ha bisogno. Durante tutta la giornata del 26 novembre, presso una fitta rete di supermercati su tutto il territorio nazionale, ciascuno può donare parte della propria spesa per rispondere al bisogno di quanti vivono in povertà affidandola a 120.000 volontari. Brave persone che stazioneranno agli ingressi dei supermercati e che dal 1997 prestano la loro opera in modo del tutto gratuito per raccogliere tonnellate di cibo (9.400 nel 2010) da mettere a disposizione di 8159 strutture caritative. Che a loro volta soddisfano la fame, persona più persona meno, di un milione e 400 mila Italiani poveri.

Se volete sapere dove trovare un supermercato per sfogare la vostra generosità qui c’è il link

Nel Trentino in compagnia del Teroldego

mario stramazzo — Thu, 01 Sep 2011 05:37:15 +0000

Dopo le calure opprimenti, che non sembrano ancora finite del tutto, l’idea di trascorrere qualche ora o il prossimo fine settimana fra le frescure di uno dei più affascinanti borghi trentini non è affatto male. Tanto più che in quel di Mezzocorona, patria di buon vino e buon cibo, oltre al ristoro offerto da clementi temperature, dal 2 al 4 settembre si potranno trovare itinerari del gusto, mostre, concerti, spettacoli ma soprattutto il principe di casa : il Teroldego Rotaliano. Vino autoctono di gran fascino, presentato, messo in mostra e pronto per essere degustato in ragione di 38 etichette. Frutto della produzione di 23 cantine chiamate a raccolta per dare vita alla 21^ Mostra dedicata alla scoperta di questo vino che vendemmia dopo vendemmia si presenta sempre come una nuova sorpresa. Il tutto, lungo un vero e proprio percorso degustativo allestito a Palazzo Conti Marini, proprio nel centro storico del borgo di Mezzocorona, con la possibilità, per gli enoturisti e no, di poter degustare la totalità della produzione di questo emblema enologico trentino. Incorniciato per l’occasione da iniziative collaterali che vanno dagli assaggi delle tipicità mangerecce, alle esposizioni di moto d’epoca a quella dei cimeli storici risalenti ai due conflitti mondiali sino al mercatino dell’artigianato e dell’usato. Mentre uno spazio importante lo avranno i bambini, che non solo potranno divertirsi con clown, spettacoli e trucca-bimbi, ma potranno anche imparare a scalare una parete artificiale oppure guardare i cani delle Unità Cinofile della Croce Rossa in azione. Qui c’è il link del fresco settembre rotaliano… per tutti i dettagli .

Se invece volete saper qualcosa in più sul Teroldego ecco qua qualche riga : è un vino di colore rosso scuro, profondo, ricco, con riflessi granati. Il suo profumo è fragrante di frutta matura,e di sensazioni olfattive che richiamano la mora selvatica, mirtillo e lampone, con il più classico sentore di terra, tartufo nero e cuoio. Soprattutto nelle selezioni di Teroldego destinate all’invecchiamento. La gamma dei sapori, di grande e decisa personalità, richiamano le specifiche fragranze balsamiche di questo autoctono dal gusto finale che lascia una grande piacevolezza al palato.

Una cena per il Malazè nel cratere del gusto

mario stramazzo — Tue, 30 Aug 2011 15:58:54 +0000

E’ per lunedì 12 settembre prossimo l’appuntamento con “Cena in Cantina” in quel di Napoli presso Cantine Astroni di via Sartania, 48, n occasione della VI edizione del Malazè. Vocabolo reso noto e famoso dall’ormai tradizionale appuntamento con la manifestazione archeoenogastronomica dei Campi Flegrei che ha preso origine proprio da questa parola che, per tutto il mondo al di fuori di Pozzuoli, significa magazzino. O meglio ricovero per gli attrezzi da pesca degli uomini di mare che in tempi ormai andati abitavano proprio nelle case, con tanto di magazzini, affacciate sul porto. Tornando alla cena , con ancora qualche posto disponibile, i protagonisti saranno lo chef Pasquale Torrente del ristorante Al Convento di Cetara (Sa) e le sue alici, la cake designer Claudia Deb e la wine consultant Marina Alaimo insieme a Nando Salemme del ristorante Abraxas. Insomma una compagnia decisamente allettante come lo sono, è bene non dimenticarlo, i rossi e i bianchi firmati Astroni. Per info e prenotazioni : 3392236700 . Resta inteso che per quanti saranno esclusi dalla cena in cantina, i posti non sono molti, la VI edizione del Malazè e il ricco programma che si articola dal 10 al 20 settembre offre più di un’occasione per consolarsi…

Il caprino di una vecchia stazione di posta

antonio lubrano — Sat, 27 Aug 2011 08:16:39 +0000

Quando arrivi a Bassacutena da S.Teresa di Gallura o da Arzachena, la prima impressione che hai è quella di un villaggio del Far West. Case basse, facciate che ti sembrano di legno, vecchi seduti davanti a ogni locale e dietro rocce che fanno pensare subito ai canyon.Ti viene voglia di parcheggiare la macchina, indossare un cappello da cow boy, una cintura con pistole e percorrere quel miglio di strada a cavallo. Possibilmente accompagnato da un suono di chitarra.
Agli albori del Novecento Bassacutena, nel nord della Sardegna, ospitava una stazione di posta. La corriera Tempio Pausania-Palau – posti di prima, di seconda e di terza classe – era tirata da due cavalli e per coprire i 48 km. da un capolinea all’altro i cambi dovevano essere almeno tre. Al momento di affrontare una salita i passeggeri di terza dovevano scendere e spingere la carrozza mentre quelli di seconda, a terra anch’essi, stavano a guardare e quelli di prima non lasciavano i loro sedili.
Oggi, più precisamente da novant’anni, la stazione di posta è diventata un bar. Sull’insegna “Antico caffè” la data di nascita: 1921. Un bar con una veranda coperta da un tetto di legno e con una particolarità che merita d’essere segnalata: la frigo-vetrina dei formaggi, quelli di Perfugas, centro produttore tra i più celebrati dell’isola. Il cliente che lo sa entra e non chiede un caffè. Dice: “Un caprino e un bicchiere di Buio!” e la padrona, Maria Pia Buioni, una giovane donna dagli occhi azzurri vivacissimi e dal sorriso smagliante, gli porta un piattino con triangoli della specialità richiesta e il vino inventato da Gavino Sanna, uno dei pubblicitari italiani più noti che nella sua Sardegna ha una cantina rinomata.
Il locale è all’estremità del miglio western, quando la strada punta su Luogosanto. Se ci passate, a piedi, in macchina o a cavallo, fermatevi e gustate questo caprino. Una rarità. Poi, se proprio vi scappa la voglia, chiedete a Gianni Canu, il marito di Maria Pia, di farvi un caffè. Merita.

Mangialonga di fine agosto per i vini de La Morra

Strami — Sun, 07 Aug 2011 07:15:34 +0000

Torna anche questa’nno, preceduta dal crescente successo di questa manifestazione la 25^ edizione della Mangialonga.

Appuntamento del 28 agosto con la tradizionale passeggiata enogastronomica dedicata ai prodotti tipici e ai vini locali che come da consuetudine,vedrà partire i gruppi di partecipanti ogni 15 minuti da piazza Castello per affrontare questp percorso che si snoda per 4 km tra i sentieri della Langa del Barolo fra scenari irripetibili.

Un itinerario scandito da tappe di degustazione dove ogni partecipante porterà al collo il proprio bicchiere e ad ogni tappa può assaporare il vino dei diversi produttori di La Morra e le specialità gastronomiche locali, gustandoli direttamente nei luoghi di produzione, tra le vigne di dolcetto, barbera, nebbiolo e barolo.

info : informazioni: Ufficio del Turismo 0173-500344 o visitando l’homepage de La Morra

Una Pagina rimasta orfana

mario stramazzo — Fri, 05 Aug 2011 08:44:56 +0000

Quanti avevano il link di WEBWINEWFOOD nella barra dei preferiti, sapendo di trovare le notizie e i commenti di uno dei più noti buongustai, blogger e serio giornalista di quello che è diventato un grande circo enogastronomico, forse hanno osservato che la pagina di WEBWINEFOOD non è aggiornata. L’ultima data, a fianco di un pezzo sul pinot di casa Haas, è quella del 28 luglio e per quanto mi riguarda, rimarrà l’ultimo giorno in cui ho letto le ultime righe di Francesco Arrigoni.

52 anni, bergamasco, giornalista professionista, scrittore, esperto degustatore che aveva iniziato 30 anni fa la sua carriera come assistente di Luigi Veronelli. E’ stato fondatore e direttore del Seminario Permanente Veronelli. Ha lavorato alcuni anni al mensile Gambero rosso come inviato ed era docente ai corsi dell’AIS della Lombardia. Ha collaborato con vari quotidiani nazionali e mensili e da oltre 15 anni collaborava con il Corriere della sera sui temi di enogastronomia e non solo con il suo WEBWINEFOOD. Rimasto orfano di un così valente padre dal 3 agosto, per colpa di un aneurisma che ha spento improvvisamente una fra le firme… preferite.

Un giornalista che a proposito di chi disserta di enogastronomia aveva scritto quel che mille altri pensano ma non dicono: «Quelli che scrivono di cibo e di vino perché hanno i figli da mantenere. Quelli che di mestiere fanno il critico enogastronomico e se la tirano e non hanno ancora capito che operare a cuore aperto è un tantino più importante per l’umanità. Quelli che quando scrivono una critica, ti dicono che non puoi fargliela perché non sai cucinare. Quelli che sanno cucinare e non sanno accettare la critica perché anche loro pensano che Barnard in fondo non ha inventato il raviolo aperto. Quelli che criticano Gualtiero Marchesi, perché dicono che si mangia poco e male, e poi vanno a farsi e una pizza, ma non sanno che non è più in Bonvesin de la Riva…» Francesco Arrigoni

Qaundo si è alla frutta si falsificano le cipolle

mario stramazzo — Tue, 26 Jul 2011 15:22:44 +0000

Quando tempo fa in un bar sentii lamentarsi uno degli avventori circa i prezzi al dettaglio dell’ortofrutta al punto da fargli dire che forse sarebbe stato più indicato cambiare il termine da fruttivendoli in furtivendoli, la battuta mi fece sorridere. C’era e c’è del vero sui prezzi esagerati applicati da alcuni dettaglianti e da qualche catena GDO ma arrivare a falsificare le cipolle, come informa l’ispettorato centrale contro le frodi agroalimentari del ministero dell’agricoltura, vuol dire che, giusto per stare in tema, siamo proprio alla frutta! Resta il fatto che gli oltre 23mila chilogrammi di falsa cipolla di Tropea sequestrati nei giorni scorsi, ovvero cipolle di tipo comune, stavano per essere messi in vendita fregiandosi indebitamente della denominazione riservata alla produzione certificata “Cipolla Rossa di Tropea IGP” per alzarne considerevolmente il prezzo. In barba anche alle più pessimistiche considerazioni dello sconosciuto avventore sentito al bar. Ovvio che, giusto per continuare a stare in tema, non tutte le mele del cesto sono bacate ma se proprio avete dei dubbi, almeno sulle cipolle, eccovi la fotografia delle originali cipolle di Tropea come pubblicata sul web del consorzio di Tutela .

Il meglio di Roma ( secondo il Guardian )

Redazione — Mon, 18 Jul 2011 09:36:24 +0000

Le dieci trattorie migliori di Roma secondo il Guardian. La storica del cibo Katie Parla, autrice, tra l’altro, di un blog su cibo e viaggi “Parla Food”, ha stilato la classifica. Le trattorie citate offrono tutte “rustiche ed economiche alternative al classico ristorante”, scrive Parla.
Ecco la top-ten.
Al primo posto c’è Armando al Pantheon, trattoria a conduzione familiare a 200 metri dal Pantheon, nel cuore di Roma. Aperto dal 1961, Armando offer un menu stagionale con piatti tipici della cucina romana dal lunedì al venerdì, mentre il sabato, scrive Parla, lo chef Claudio Gargioli sperimenta un po’, introducendo nei piatti romani spezie esotiche.
• Salita dei Crescenzi 31, +39 06 688 03034 , armandoalpantheon.it. Chiuso sabato a cena e domenica. Prezzo medio: €30

la Cantina Cantarini. Un “decoro austero” caratterizza questa trattoria situata in piazza Sallustio, vicino a Porta Pia. Giovedì a cena, venerdì e sabato vengono serviti piatti di pesce del mar Adriatico molto semplici. In particolare si seguono ricette delle Marche, regione d’origine del proprietario Mario Fattori. Dal lunedì al giovedì a pranzo il menu e prevalentemente a base di carne, con piatti tipici romani.
• Piazza Sallustio 12, +39 06 485 528 . Chiuso domenica. Prezzo medio: €30

l’Asino D’Oro, aperto nella caratteristica zona di Monti, tra il Colosseo e i Fori romani, nel febbraio del 2010. Lo chef Lucio Sforza porta nei suoi piatti gusti tipici della propria regione di provenienza, l’Umbria: ci sono il cinghiale al cioccolato e il baffo alla salvia. Giovedì e venerdì c’è un menu fisso per pranzo a 12 euro.
• Via del Boschetto 73, +39 06 489 13832 , lasinodororoma.it. Chiuso domenica e lunedì. Prezzo medio a pranzo €12, a cena €30

Al quarto posto c’è buna trattoria del Pigneto, zona di giovani e artisti: è I Porchettoni. Aperta solo lo scorso febbraio, la trattoria si rifà alle fraschette dei Castelli romani. Come dice il nome, tra i piatti tipici c’è la porchetta di maiale arrostito con pepe nero ed erbe. Poi diversi piatti di pasta e di carne. Possibile ordinare anche panini con porchetta da asporto.
• Via del Pigneto 68, +39 338 87 23723 , iporchettoni.com. Prezzo medio: €12

Tipicamente romano è anche il Quagliaro, piccola osteria del Quarticciolo, quartiere popolare alla periferia di Roma. Frequentata da pensionati della zona e studenti senza troppi soldi, la trattoria offre per lo più pizze e quaglie cucinate con olio d’oliva e funghi e servite con pane tostato e condito.
• Largo Mola di Bari 17/19, +39 06 252 10875 , quagliaro.it. Chiuso domenica e a pranzo dal lunedì al giovedì. Prezzo medio: €12

Più centrale è Agustarello, situato in Piazza Santa Maria Liberatrice, nel cuore di Testaccio. Agustarello serve pastasciutte romane e frattaglie: dalla cacio e pepe alla trippa, passando per la gricia e la coda alla vaccinara, fino alle animelle.
• Via Giovanni Branca 100, +39 06 574 6585 . Chiuso lunedì. Prezzo medio €30

Vicino alla sabauda piazza Vittorio si trova Da Danilo, trattoria gestita da Danilo Valente e da sua madre. I prezzi sono cresciuti negli ultimi tempi, ma la clientela e la qualità sono rimaste fondamentalmente le stesse. I piatti includono spaghetti alla carbonara, considerati i migliori in città, la pasta cacio e pepe, , e gli strozzapretti con lardo di Colonnata e pecorino di fossa. Notevole la lista dei vini.
• Via Petrarca 13, +39 06 772 00111 , trattoriadadanilo.it. Chiusa domenica a cena e lunedì. Prezzo medio: €40

Considerato dal fondatore di Slow Food Carlo Petrini uno dei posti migliori in cui mangiare a Roma, Flavio al Velavevodetto ha guadagnato una clientela affezionata di gastronomi che apprezzano i suoi piatti tipici a prezzi contenuti. Il menu va dai classici romani (cacio e pepe, carbonara, agnello, abbacchio) ai secondi di pesce. Ottimo anche il tiramisù.
• Via di Monte Testaccio 97, +39 06 574 4194 , flavioalvelavevodetto.it. Chiuso lunedì. Prezzo medio: €35

A due passi da Campo de’ Fiori Settimio al Pellegrino serve un menu non ampio ma scelto di piatti tipici romani. Molti i primi. dalle fettuccine al ragù agli gnocchi al pomodoro (solo di giovedì, come da tradizione), passando per la trippa alla romana, le polpette alla piastra e gli involtini. Come dessert ottimo il montblanc.
• Via del Pellegrino 117, +39 06 688 01978 . Chiuso giovedì. Prezzo medio: €30

Chiude la classifica un’ultima trattoria a gestione familiare: La Campana. Fondata, secondo quanto si racconta nel sedicesimo secolo, la Campana offre piatti leggeri come agnello grigliato, verdure di stagione e primi. Ampio il tavolo degli antipasti a buffet.
• Vicolo della Campana 18, +39 06 687 5273 , ristorantelacampana.com. Chiuso lunedì. Prezzo medio: €30.